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Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche
  • cerfeuil
  • sel poivre

Pelez et dénoyautez I’avocat.
Écrasez sa chair à la fourchette, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citon, le jaune d’oeuf du sel, du poivre et mélangez.

Faites dorer les escalopes dans le beurre, 5 mn par face, salez et poivrez. Dans une petite casserole faites chauffer 5 mn la crème d’avocat à feu doux sans bouillir et en remuant.

Hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche. Disposez les escalopes sur un plat de service chaud, nappez avec la sauce, parsemez de cerfeuil et servez de suite.

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