Brochette de Saint-Jacques au cidre et au lambig et cocos de Paimpol

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 belles noix de saint-jacques
  • 16 champignons de Paris
  • 4 brochettes en bois
  • 12 petits oignons
  • 300 g de coco écossés
  • 1 tomate
  • 2 oignons
  • huile d’olive
  • 20 cl de cidre
  • 5 cl de lambig (calvados)
  • chapelure
  • 25 cl de crème
  • sel – poivre du moulin
  • clou de girofle – piment d’Espelette

Cuire les cocos dans de l’eau, sans sel durant 25 minutes en y ajoutant un oignon piqué de deux clous de girofle.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive, chauffer la et poêler les st jacques, les dorer saler poivrer.

Ajouter les champignons entiers, puis les petits oignons et dorer pendant cinq minutes. Flamber au Lambig.

Retirez les saint-jacques, dans la même poêle, verser le cidre, réduire de moitié, ajouter la crème , réduire 2 minutes, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Versez les saint-jacques dans la poêle bien remuer la préparation.

Préparez les brochettes disposer une noix de st jacques, 1 champignon, 1 oignon ( 4 noix de st jacques par brochette)

Dans une casserole, suer un oignon haché dans l’huile d’olive, ajouter un concassée de tomate et les cocos avec un peu d’eau, assaisonner.

Sur un plat, dresser les brochettes, verser la sauce, saupoudrer de chapelure et faire gratiner l’ensemble au four.

Dresser les cocos sur une assiette et y disposer la brochette.

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